長豇豆又稱豇豆，為豆科豇豆屬中能形成長形豆莢的栽培品種，是夏季的主要蔬菜之一，頗受大眾喜愛。蛋白質(zhì)含量一般為35%－40%,維生素、礦物質(zhì)含量也較豐富。豆莢綠色，富有光澤，粗細勻稱，質(zhì)地硬，肉厚，纖維少，新鮮脆嫩，口感極佳。因豇豆內(nèi)不含膽固醇，故是高血壓、冠心病、高血脂患者的理想食品。

菜譜1:

長 豇豆 干燉煮排骨湯

材料

排骨450g，水1800㏄，長豆干120g，鹽3/2茶匙，味精3/2茶匙

做法

1.將排骨放入滾水中汆燙3分鐘后，洗凈備用。
2.將作法1排骨倒入鍋中，加水1800cc，以中小火煮約40分鐘。
3.另把長豆干洗凈，泡水20分鐘后，去頭尾，放入作法2排骨湯中，煮約25∼30分鐘后，加入調(diào)味料，即完成好喝的湯品。