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丑耳是古田銀耳中優(yōu)良品種，栽培技術(shù)要求高、產(chǎn)量少，先前只供出口東南亞、日本、臺灣、香港等國家和地區(qū)。丑耳從菌種和原料選取到栽培直至烘干都是無公害流程管理,真正的天然綠色食品。 
丑耳朵形緊密小巧,含膠質(zhì)高，顏色要比普通的銀耳更黃一些。泡0.5-1小時即可煮易糯、口感更粘更糯。
銀耳又稱白木耳，是一種珍貴的食用和藥用真菌。它的營養(yǎng)價值很高，據(jù)中國醫(yī)學科學院分析，每百克干銀耳中含粗蛋白5克，粗脂肪0.6克，碳水化合物79克，粗纖維2.6克， 灰分3.1克，鈣380毫克，磷250毫克，鐵30.4毫克等。在蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸。此外，還有銀耳多糖和多種維生素等，對人體健康十分有益，故自古以來，銀耳一直被作為一種健身的滋補珍品。 
在醫(yī)藥上，銀耳是一種用途廣泛，藥效顯著的中藥。我國歷代的醫(yī)學家都認為銀耳有“強精、補腎、潤肺、生津、止咳牌次、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年、益壽”之功。據(jù)張仁安《本草詩解藥性》中說：“此物有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰要品。”至今中醫(yī)仍用來主治肺熱咳嗽，肺燥干咳，痰中帶血，產(chǎn)后虛弱，便秘，便血等疾病。據(jù)新近研究，銀耳含有兩種多糖：一種叫酸性異多糖（由甘露糖、木糖、葡萄糖醛酸組成）；另一種叫中性異多糖（由甘露糖、木糖、半乳糖和葡萄糖組成。銀耳多糖能提高人體的免疫力，對老年漫性支氣管炎，肺源性心臟病有顯著療效。還能保護肝臟和提高機體對原子能輻射的防護能力。此外，通過增強機體抗原能力，間接抑制腫瘤細胞的生長，起扶正祛邪的作用。因此，銀耳歷來用作防治各種疾病的良藥。 

銀耳是銀耳科植物銀耳的子實體。干燥的銀耳，呈不規(guī)則的塊片狀，由眾多細小屈曲的條片組成，外表黃白色或黃褐色，微有光澤。質(zhì)硬而脆，有特殊氣味。銀耳可以滋陰，潤肺，養(yǎng)胃，生津，能治虛勞咳嗽，痰中帶血，虛熱口渴。尤其是夏季，吃銀耳有很多好處。 

滋陰補液 夏季炎熱的氣候往往使人大汗淋漓，汗液的流失常常使人肢體乏力，懶于動彈。要補充大量的體液，除了多喝白開水、熱茶水以外，還可以飲用銀耳石斛羹。取銀耳10克、石斛20克，先將銀耳泡發(fā)、洗凈，與石斛加水燉服，每日一次。銀耳和石斛都有滋陰補液的作用。